En Alsace, pour Pâques, il est de tradition de faire un Lamele ou encore Lemmele (prononcé "Lamala" dans le Haut-Rhin !). Lamele en alsacien veut dire "petit agneau"..

L’agneau Pascal ou Lamele est une spécialité alsacienne, c’est un biscuit en forme d’agneau saupoudré de sucre glace . Le lamele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite qui lui donne cette délicieuse saveur.

Recette de Lamele (lamala ou lemmele)

Ingrédients
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de sucre fin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- beurre
- sucre glace
- 1 moule en forme d’agneau !

Préparation
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre fin pour obtenir un mélange très homogène. Ajouter la fleur d’oranger.
- Incorporer peu à peu la farine en évitant les grumeaux et la levure.
- Battre les blancs des œufs en neige et les ajouter au mélange délicatementet mélanger jusqu’à obtenir une pâte très fluide.
- Beurrer un moule en forme d’agneau et versez la pâte jusqu’au 3/4 du moule. Ne pas remplir la pâte jusqu’en haut, car la pâte lève beaucoup pendant la cuisson et risquerait de déborder !
- Mettre le gâteau au four à 180°C pendant environ 30 à 40 min. L’agneau Pascal est bon quand il est bien gonflé et doré (une lame de couteau doit en ressortir propre !)
- Démouler doucement lorsqu’il est froid et le saupoudrer de sucre glace.

L’agneau cuit la tête en bas.

Autres recettes de lemmele ou lamala

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